Περιθώριο κέρδους στη λιανική: πόσο πρέπει να βάζεις πάνω στην τιμή αγοράς
Η σύντομη απάντηση
Προσαύξηση και περιθώριο δεν είναι το ίδιο και εκεί γίνεται το λάθος. Αν αγοράσεις κάτι 10 ευρώ και βάλεις 30 τοις εκατό πάνω, το πουλάς 13 και το περιθώριό σου είναι 23 τοις εκατό, όχι 30. Στη λιανική τροφίμων ένα υγιές περιθώριο κινείται γύρω στο 25 με 35 τοις εκατό, σε ανταλλακτικά και είδη δώρου στο 35 με 50, και σε υπηρεσίες με κυρίως εργασία πολύ ψηλότερα. Το νούμερο που πρέπει να ξέρεις απέξω είναι το περιθώριο, γιατί από αυτό πληρώνεις ενοίκιο, ρεύμα και μισθούς.
Οι δύο αριθμοί που μπερδεύονται
Ρώτα δέκα μαγαζάτορες τι κέρδος βάζουν και οι εννιά θα σου πουν ένα ποσοστό. Οι μισοί από αυτούς εννοούν προσαύξηση και οι άλλοι μισοί περιθώριο, και τα δύο νούμερα διαφέρουν αρκετά ώστε να αλλάζουν την εικόνα του μαγαζιού.
Προσαύξηση % = (Τιμή πώλησης - Τιμή αγοράς) / Τιμή αγοράς x 100
Πόσο βάζεις πάνω στο κόστος.
Περιθώριο % = (Τιμή πώλησης - Τιμή αγοράς) / Τιμή πώλησης x 100
Πόσο σου μένει από αυτά που εισπράττεις. Αυτό είναι το χρήσιμο.
Παράδειγμα με στρογγυλά νούμερα. Αγοράζεις ένα είδος 10 ευρώ και το πουλάς 13 ευρώ, και τα δύο χωρίς ΦΠΑ.
| Υπολογισμός | Πράξη | Αποτέλεσμα |
|---|---|---|
| Προσαύξηση | (13 - 10) / 10 | 30 % |
| Περιθώριο | (13 - 10) / 13 | 23,1 % |
Πίνακας μετατροπής
Κράτησε τον πρόχειρο. Αριστερά αυτό που βάζεις πάνω, δεξιά αυτό που πραγματικά σου μένει.
| Προσαύξηση | Περιθώριο |
|---|---|
| 20 % | 16,7 % |
| 25 % | 20,0 % |
| 30 % | 23,1 % |
| 40 % | 28,6 % |
| 50 % | 33,3 % |
| 75 % | 42,9 % |
| 100 % | 50,0 % |
Τι ποσοστά ισχύουν ανά είδος μαγαζιού
Δεν υπάρχει ένα σωστό νούμερο. Εξαρτάται από το πόσο γρήγορα γυρίζει το εμπόρευμα και από το πόσα σταθερά έξοδα κουβαλάει το μαγαζί.
| Δραστηριότητα | Συνηθισμένο περιθώριο | Σημείωση |
|---|---|---|
| Κρεοπωλείο | 20 έως 30 % | Χαμηλό ποσοστό, γρήγορος κύκλος, μεγάλη φύρα στο κόκκαλο και στο καθάρισμα. |
| Οπωροπωλείο | 25 έως 40 % | Ψηλότερο ποσοστό επειδή η φθορά είναι μεγάλη και απρόβλεπτη. |
| Ψιλικά και μίνι μάρκετ | 18 έως 28 % | Πολύ χαμηλό σε τσιγάρα και αναψυκτικά, ψηλότερο στα υπόλοιπα. |
| Ανταλλακτικά | 30 έως 50 % | Αργός κύκλος και κεφάλαιο δεσμευμένο στο ράφι, γι αυτό μεγαλύτερο περιθώριο. |
| Κομμωτήριο, υπηρεσίες | 55 έως 75 % | Το κόστος είναι κυρίως χρόνος και όχι εμπόρευμα. |
Το περιθώριο δεν είναι κέρδος
Αυτό είναι το δεύτερο σημείο που ξεγελάει. Το περιθώριο είναι αυτό που μένει πριν πληρώσεις οτιδήποτε άλλο. Από εκεί φεύγουν ενοίκιο, ρεύμα, μισθοί, ασφάλιση, λογιστής.
Καθαρό = Τζίρος x Περιθώριο % - Σταθερά έξοδα μήνα
Παράδειγμα. Μαγαζί με τζίρο 30.000 ευρώ τον μήνα χωρίς ΦΠΑ και περιθώριο 28 τοις εκατό αφήνει 8.400 ευρώ. Αν τα σταθερά είναι 6.900 ευρώ, μένουν 1.500 ευρώ. Μια πτώση του περιθωρίου κατά δύο μονάδες, από 28 σε 26, αφαιρεί 600 ευρώ, δηλαδή το 40 τοις εκατό του καθαρού.
Πώς κρατάς το περιθώριο όταν ανεβαίνουν οι τιμές
- 1Ξέρε την τιμή αγοράς ανά είδος, όχι μόνο το σύνολο του τιμολογίου. Χωρίς αυτό δεν υπάρχει περιθώριο να μετρηθεί.
- 2Σύγκρινε κάθε νέα τιμή με την προηγούμενη την ώρα της παραλαβής, όχι στο τέλος του μήνα.
- 3Όταν ανέβει κόστος, αποφάσισε συνειδητά: ανεβάζω τιμή, αλλάζω προμηθευτή, ή δέχομαι μικρότερο περιθώριο σε αυτό το είδος.
- 4Μη διορθώνεις όλα τα είδη μαζί. Ξεκίνα από αυτά που κινούνται πολύ, γιατί εκεί κρύβεται το μεγαλύτερο ποσό.
Τα τρία πρώτα βήματα είναι απλή καταγραφή. Το δύσκολο δεν είναι ο υπολογισμός, είναι να υπάρχει η προηγούμενη τιμή κάπου γραμμένη ώστε να γίνει η σύγκριση.
Συχνές ερωτήσεις
- Βάζω το ίδιο ποσοστό σε όλα τα είδη;
- Σπάνια συμφέρει. Τα είδη που φέρνουν κόσμο στο μαγαζί συνήθως πάνε με μικρό περιθώριο, και το χαμένο καλύπτεται από τα υπόλοιπα του καλαθιού. Το ζητούμενο είναι το συνολικό περιθώριο του μήνα, όχι κάθε προϊόντος χωριστά.
- Στους υπολογισμούς βάζω τιμές με ή χωρίς ΦΠΑ;
- Πάντα χωρίς ΦΠΑ, και στις δύο πλευρές. Ο ΦΠΑ δεν είναι δικά σου λεφτά, τον εισπράττεις για να τον αποδώσεις. Αν βάλεις την αγορά χωρίς και την πώληση με ΦΠΑ, το περιθώριο βγαίνει ψεύτικα μεγάλο.
- Πώς υπολογίζω το περιθώριο όταν έχω φύρα;
- Πρόσθεσε τη φύρα στο κόστος. Αν από 10 κιλά πουλάς τα 9, το πραγματικό σου κόστος ανά πουλημένο κιλό είναι το συνολικό κόστος διά 9, όχι διά 10.
- Κάθε πότε ελέγχω τις τιμές μου;
- Οι τιμές αγοράς ελέγχονται με κάθε παραλαβή. Οι τιμές πώλησης χρειάζονται συνολικό κοίταγμα μία φορά τον μήνα, και πιο συχνά σε είδη με έντονες διακυμάνσεις.
Το κείμενο είναι ενημερωτικό και δεν αποτελεί λογιστική ή φορολογική συμβουλή. Για τις υποχρεώσεις της επιχείρησής σου απευθύνσου στον λογιστή σου. Τελευταία ενημέρωση: 28/9/2026.